I ravioli ricotta e spinaci alla salsa di noci sono un classico primo piatto, facile da preparare in casa.Quando posso mi piace preparare la pasta fatta in casa, in particolar modo la pasta ripiena, variando ogni volta il ripieno e il condimento.Questa volta il ripieno ricotta e spinaci si abbina benissimo alla salsa di noci che ho usato per condire i ravioli.
RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ALLA SALSA DI NOCI

INGREDIENTI:
- 200 g di farina;
- 2 uova;
- 125 g di ricotta fresca;
- 350 g di spinaci;
- 1/2 cipolla;
- 75 g di parmigiano grattugiato;
- 125 g di gherigli di noci;
- 15 g di latte;
- 25 g di pinoli;
- 2 cucchiai di olio evo;
- la mollica di un panino bagnata nel latte;
- 1 spicchio di aglio;
- noce moscata;
- 25 g di burro; - sale fino e grosso.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, unendo man mano un po' di farina.Quando le uova saranno incorporate alla farina, lavorate con le mani fino a ottenere un impasto perfettamente liscio.Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Intanto, lavate gli spinaci e lessateli con la sola acqua residua del lavaggio.
Scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in una padella con 25 g di burro.
Salate e pepate.

Passate la ricotta al setaccio, unite gli spinaci e 30 g di parmigiano.
Condite con sale e pepe, profumate con una grattugiata di noce moscata e amal...