I ravioli con ripieno di cotechino serviti con un ragù di lenticchie sono un ottimo primo piatto da preparare in occasione del cenone di San Silvestro.Possono essere preparati in anticipo, tenuti in frigo fino al momento di essere cucinati.
Questa è l'ultima ricetta per l'anno 2016!Vi auguro di passare gli ultimi giorni di quest'anno in serenità e di cominciare l'anno nuovo nel migliore dei modi!!!!
RAVIOLI CON RIPIENO DI COTECHINO E RAGU' DI LENTICCHIE

INGREDIENTI: (per 3 persone)
Per la pasta:- 200 g di farina;- 2 uova;
- sale.

Per il ripieno;
- 160 g di cotechino precotto già cucinato;
- 1 patata lessa (da circa 170 g).

Per il ragù di lenticchie:
- 125 g di lenticchie;
- 200 g di pomodori pelati;
- 1/2 bicchiere di vino rosso; - 1/2 carota;
- 1/2 cipolla;
- 1/2 gambo di sedano;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 mestolo di brodo vegetale;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Preparate la pasta.Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, man mano unendo un po' di farina.Quando le uova saranno incorporare alla farina, lavorate con le mani fino a  ottenere un impasto perfettamente liscio.Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno.
Mettete, in una ciotola, le fettine di cotechino e schiacciatele con una forchetta.
Passate la patate lessa nello schiacciapatate e fatela cadere dire...