Per il nuovo appuntamento della rubrica " Idea Menù - UNICI E DOLCI " ho pensato a qualcosa di molto apprezzato in cucina sia per la gustosa bontà che per la facile esecuzione: il polpettone!!!Grande piatto della cucina casalinga ve lo propongo in versione vegetariana con verdure di stagione e un invitante colore giallo .......
 POLPETTONE DI ZUCCA, CECI, SPINACI E FUNGHI

Ingredienti:- 500 g di zucca tagliata a pezzi;- 300 g di funghi misti;- 250 g di ceci lessati;- 200 g di spinaci fresche;- 2 uova;- rametti rosmarino;- aglio;- prezzemolo;- parmigiano grattugiato;- pangrattato;- aceto bianco;- olio evo;- sale e pepe.

Su una placca coperta con carta da forno, distribuire la zucca a pezzi, conditela con olio, rametti rosmarino, sale e pepe e infornatela a 180°C per circa 45 minuti.Sfornatela e con il mixer frullatela assieme ai ceci, le uova, sale, pepe e 1 cucchiaio di aceto.Scottate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli e stendeteli su fogli di carta da cucina per asciugarli.Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti. Cuoceteli in una padella con un filo di olio, uno spicchio d'aglio,sale e pepe per circa 5 minuti, quindi completate con un ciuffo di prezzemolo tritato.Spalmate il composto di zucca su un foglio di carta da forno spennellato di olio, creando una base rettangolare.Coprite il rettangolo di impasto con gli spinaci.Distribuite quindi i funghi e cominciate ad arrotolare il polpettone aiutandovi con la carta da forno.Mescolate un cucc...