Mousse au Chocolat Blanc al Bergamotto Reggino Chef Filippo Cogliandro
Ingredienti per 6 persone

300 gr di cioccolato bianco di prima

20 gr di succo di Bergamotto Reggino

1 cucchiaio di miele di acacia

6 uova fresche

10 gr di burro
Preparazione

Spezzetate il cioccolato in un recipiente che metterete a bagnomaria in acqua

calda e lasciatelo sciogliere senza fretta con la noce di burro.

Separate gli albumi dal tuorlo e montateli a neve con il succo di Bergamotto

Reggino.

Aggiungete due tuorli d?uovo e il cucchiaio di miele di acacia al cioccolato

sciolto e mescolate energicamente. Aggiungete il composto all?albume montato

e con una frusta amalgamate bene evitando che si formino grumi.
Versate la mousse in coppette e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora

prima di servirla.
 
Buon Natale da Filippo

Dall?alto del ristorante L?Accademia Filippo Cogliandro guarda la sua città ……incastonata come un gioiello nel cuore di Reggio Calabria, una antica dimora piena di storia e di storie, dall?atmosfera evocativa. dalle connotazioni distintive di un ristorante che celebra l?estro culinario del patron Filippo Cogliandro e la garbata attenzione del direttore di sala Francesco Rando. L?uno in cucina attorniato

dalla sua brigata fantastica di tutti i colori, l?altro in sala, per il rito della tavola facendo parlare da sé una materia prima di altissima qualità accompagnata da etichette di tutto rispetto.

Buon Natale Filippo, a te e alla tu...