Le linguine con cozze, pomodorini e pecorino sono un buonissimo primo piatto di pesce, fresco e semplice da preparare.Avevo comprato un bel po' di cozze freschissime per preparare l'impepata di cozze, e ho deciso di utilizzarne alcune per preparare questo ottimo piatto di linguine con le cozze che si abbinano benissmo con i pomodorini e il pecorino.
LINGUINE CON COZZE, POMODORINI E PECORINO

INGREDIENTI x 2 persone:- 160 g linguine;- 20 cozze cotte circa;- 20 pomodorini ciliegino;- 1 scalogno o 1 piccola cipolla bianca;- 1 pezzo di pecorino romano;- olio evo;- peperoncino frantumato;- prezzemolo;- sale.

Preparate le cozze con olio aglio e prezzemolo.Consiglio di conservare ed eventualmente congelare liquido cottura filtrato. In una larga padella mettete l'olio, lo scalogno tritato e dopo che ha preso colore aggiungete i pomodorini tagliati a metà, sale, poca acqua e cuocete per circa 10 minuti.
Aggiungete le cozze, un pizzico di peperoncino e una spolverata di prezzemolo tritato.
Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato.Scolatela e mettetela nella padella con il sughetto, mescolate bene e suddividete nei piatti.
Su ogni piatto grattugiate grossolanamente una dose abbondante di pecorino e servite.

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