Carpaccio di polpo con citronette e sedano croccante  Chef Di Andrea Candito
Ricetta d?autore Di Andrea Candito ?  O Munaciello Firenze e Miami
Ingredienti

1 polpo 1000/2000

1 costa di sedano

Olio q.b.

Limone q.b.

Sale q.b

Pepe q.b.

Prezzemolo q.b.
Preparazione

Cuocete il polpo una quarantina di minuti, raffreddate e avvolgete in maniera ermetica in pellicola alimentare e lasciate in abbattitore per almeno 2 ore. Preparate la citronette con olio sale limone . Tagliate a strisce il sedano con un pelapatate e lasciate il acqua e ghiaccio per rendere croccante.

Una volta pronto il polpo tagliate all affettatrice con uno spessore di 1 cm posizionare le fette di polpo si un piatto piano condire con sale pepe prezzemolo e la citronette, formare un nido al centro con il sedano croccante e servire ?O Munaciello Miami

6425 Biscayne Boulevard

Miami

?O Munaciello Firenze

Firenze – Via Maffia, 31

Press: Cristina Vannuzzi

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