A Roma il Ristorante Mansio, località Torrino Mezzocammino, chef Andrea Becattini, Barten le persone e farle ritornare ad assaporare un cibo autentico e sano bisogna incontrare il mare, i suoi ritmi, ma anche i contadini, vignaioli, casari, gente autentica. Conoscere le loro storie, il loro lavoro, per poi raccontarlo con il cibo, uno strumento d?inclusione straordinaria.

Gli arredi del Ristorante Mansio, in località Torrino Mezzocammino, restaurati, sono quelli della antica stazione di posta, dove stazionavano dignitari e ufficiali dell?Urbe, oggi, per contrasto, nel nuovo concept della Famiglia Tornatora brilla, oltre allo chef Becattini, anche un’altra perla, Jimmy Andrea Montanari (detto Jimmy il druido), il barman estroso, quasi un funambolo, che gioca con i contrasti e le sue folli ? apparenti – invenzioni, coccolando il cliente e creando un processo di fidelizzazione al locale che si incentiva e si rafforza attraverso la creazione di ?piccole Mansio Experience by Jimmy?. Dentice marinato alla rapa rossa con cavolo viola agrodolce e melograno Andrea Becattini Chef Ristorante Mansio

Ricetta d?autore di Andrea Becattini Chef Ristorante Mansio
Ingredienti

800 gr di filetti di dentice abbattuti

500 ml estratto di raparossa

600 gr di cavolo viola

300 gr zucchero semolato

300 gr acqua

300 gr aceto di mele

300 gr rapa rossa

50 gr scalogno

pepe jaimacano

500 ml succo di melograno fresco

5g di agar(gelatificante)

1g sale

1 pz arancia
Preparazione

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