Non so se vi è mai capitato di essere sommersa da tante preparazioni di pasticceria che sono lì in attesa di essere replicate. 
Ma l'indecisione regna sovrana. Ne prendo una in mano e decido di realizzarla. Poi, basta un attimo e cambio idea. Ma non saprei dire esattamente il motivo del cambiamento di programma. Confesso che mi è capitato di non fare proprio nullaa causa dell'indecisione ...Poi, improvvisamente mi attraversa fulmineo un ricordo. Una sensazione.E parte la caccia tra i raccoglitori alla ricerca di quella particolare ricetta che avevo messo da parte per poi trovare il tempo di rifarla.
Magari mi ricordo anche di aver comprato quel cioccolato Valrhona appositamente per replicarla e allora....
Via in cucina. Con calma e con fare sistematico e ordinato, parto di sablée, poi di cremoso e poi, poi......Fin quando mi accorgo che :si! era proprio cio' che volevo fare. Questa piccola e insolita tarte mi ha conquistato.E sono qui a parlarvene....

Symphonie Framboise( da una ricetta dell'E'cole Valrhona)

Per 10 tartes da 6.5 cm di diametro e altezza 2 cm

Basi di Pasticceria
Pate sablée amandesSablée pressée FramboiseCremoso Inspiration FramboiseNamelaka al cioccolato bianco e vanigliaDecorazioni di cioccolato Inspiration Framboise
Pate sablée amandes
280 g di farina 00 debole140 g di burro100 g di zucchero al velo36 g di polvere di mandorle2 g di fior di sale60 g di uovo intero
La dose è piu grande di quella necessaria per la ricet...