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Black Forest façon Alexis Watrin

Black Forest façon Alexis Watrin

Anche se qui fa un caldo non umano...non posso non cercare di replicare la Black Forest di Alexis Watrin che ormai da più di 5 anni mi tenta dalla copertina n.425 di Le Journal du Patissier. Quando i dolci sono belli, non importa che siano...
dolci - 2024-07-16 04:07:46
Barrette cioccolato & caffè

Barrette cioccolato & caffè

Non è facilissimo in questo periodo cercare di lavorare il cioccolato in casa. C\'è troppo caldo e neppure l\'aria condizionata riesce a darmi quelle temperature necessarie. Solo che avevo un delizioso caramello a caffè appena preparato e già me...
dolci - 2024-06-25 04:12:47
Krumchy façon Michalak....o quasi...

Krumchy façon Michalak....o quasi...

 Alla mia età, uno dei punti più importanti è il tempo.A dire il vero, il tempo è stato per me sempre importante. Tempo che corre veloce. Che non se ne ha mai abbastanza. Tempo da non sciupare e buttare via. Tempo da dedicare a sè stessi, come...
dolci - 2024-06-19 04:09:18
Ancora gavottes.....

Ancora gavottes.....

 Mi piace molto mettere le mani sulle basi di Pasticceria...Anche una stessa preparazione può essere realizzata con diversi metodi e il risultato appare molto differente..E mi piace sapere che, mancando quel tipo di ingrediente, posso comunque...
dolci - 2024-06-16 04:09:09
Questa non è una bacca di vaniglia.....

Questa non è una bacca di vaniglia.....

Mi piace da matti questo stampo per le bacche di vaniglia...Forse perché ho una vera predilezione per le vere bacche...ritengo la vaniglia irresistibile, impossibile farne a meno e , dato il costo che non può essere definito molto accessibile, cerco...
dolci - 2024-06-08 04:08:06
Taiwanese cake....Castella cake...

Taiwanese cake....Castella cake...

Andare a vedere le ricette sulla Taiwanese cake e Castella cake su You tube oppure online in genere....è davvero un\'avventura. Si spalanca un mondo sconfinato di varianti e avresti voglia di provarle tutte, una dopo l\'altra.Taiwanese oppure...
dolci - 2024-06-04 04:09:05
Pâte à  brioche...Peschine con l'alchermes

Pâte à brioche...Peschine con l'alchermes

Eccomi qui a scrivere di cosa sto combinando con la pâte à brioche fatta l\'altro giorno.Di certo, alcune brioches erano destinate ad essere trasformate in peschine simil pratesi...quelle con la crema e lo sciroppo con l\'alchermes..In effetti,...
dolci - 2024-05-27 04:07:37
Pâte à brioche per....

Pâte à brioche per....

 Alcuni anni fa durante un viaggio in Francia ho comprato un libro che reputo tra i migliori della mia libreria.Si intitola Viennoiserie & Gouters. L\'art du fait maisonL\'ha scritto Gaëtan Paris che è un MOF cioè Meilleur Ouvrier de France...
dolci - 2024-05-26 04:08:15
Tablette con crema di cioccolato al caramello, gel di mango e streusel

Tablette con crema di cioccolato al caramello, gel di mango e streusel

 Il caldo avanza a grandi passi. Io resisto, accendo l\'aria condizionata e tiro dritta. Ma so già che è solo questione di giorni.E poi tutto il cioccolato andrà in cantinetta al fresco, almeno quello che mi serve per precristallizzare, colare,...
dolci - 2024-05-21 04:08:43
Bonbons Dulcey-Frutti tropicali- Ganache al cioccolato al latte e passion fruit

Bonbons Dulcey-Frutti tropicali- Ganache al cioccolato al latte e passion fruit

 Ormai è da parecchio che sono " caduta in amore" per le praline..Io li chiamo spesso bonbons anche se non è il termine adatto ma è una parola di cui mi piace il suono nel pronunciarla...Evoca qualcosa di buono a cui è impossibile resistere..una...
dolci - 2024-05-14 04:08:10
Bonbons Mango- Passion Fruit- Calamansi

Bonbons Mango- Passion Fruit- Calamansi

 Complice un regalo di tre sacchetti di cioccolato che mi ha inviato Maurizio Santin...proveniente dalle piantagioni di cacao di Belcolade sparse in tutto il mondo .....è nato questo bonbon.Ero indecisa.Meglio sperimentare il cioccolato fondente...
dolci - 2024-05-13 04:21:05
Streusel ... Namelaka al cioccolato al latte  e Passion fruit

Streusel ... Namelaka al cioccolato al latte e Passion fruit

Stamattina ....giornata di sistemazione dei freezer. Controlli, scadenze...mi piace mettere in ordine e vedere se riesco anche stavolta a non sprecare il cibo.Ho la fissa di mettere tutti i dolci dentro scatole per alimenti..scrivo la...
dolci - 2024-05-04 04:10:55
Il pan di Spagna di Maria

Il pan di Spagna di Maria

Ho conosciuto la sign.ra Maria durante una festa di compleanno. Era sua la torta che abbiamo mangiato a fine cena....Non so voi ma io non amo moltissimo le torte classiche  dopo un buffet importante...Non mi hanno mai conquistata. E in genere le...
dolci - 2024-04-28 04:09:04
Pasqua 2024/ Cubi Fragole & Yogurt

Pasqua 2024/ Cubi Fragole & Yogurt

Questo è il periodo migliore per trascorrere le ore in compagnia del cioccolato.In cucina, la temperatura si è stabilizzata sui 20-22 °C, anche se lavoro con calma il cioccolato ha la pazienza di scendere piano di temperatura e mi lascia tutto il...
dolci - 2024-04-19 12:48:29
Praline: oggi è la volta dei cremini....

Praline: oggi è la volta dei cremini....

 Fra poco, credo andrà a chiudersi il periodo della lavorazione del cioccolato.Quando ero ragazza, ricordo che un  19 marzo....allora era festa religiosa e civile...ero amdata al mare per il primo giorno estivo dell\'anno.Avevo preso tanto di...
dolci - 2024-04-19 12:48:29
Bonbons lampone & cioccolato

Bonbons lampone & cioccolato

 Sono passati 5 mesi dall\'uscita del mio Libro-Ricettario. E in tutto questo tempo non c\'è stato un solo momento in cui mi sia messa in un angolo e mi sia detta: "Però, sono contenta del lavoro fatto".Mi pareva brutto anche solo pensarlo....
dolci - 2024-03-04 03:09:33
Donuts ( o doughnuts) alla crema e vaniglia...ma non solo

Donuts ( o doughnuts) alla crema e vaniglia...ma non solo

Mai fatto i donuts...o doughnuts....Non so perché sia per la presenza della glassa cosi vivacemente colorata...oppure perché sono abituata a fare i fritti con la ricetta che usa da noi....Ma sta di fatto che adoro i film americani,  il momento in...
dolci - 2024-02-12 03:06:17
Fritti ma non solo...

Fritti ma non solo...

 Ho avuto questa ricetta tra le mani 28 anni fa...Avevo trovato un posto non lontano da casa in cui si insegnava Pasticceria. Non mi era sembrato vero quando sul vetro di un negozio avevo visto la locandina con l\'annuncio.Era da tanto che ne...
dolci - 2024-02-08 03:06:24
Torta sabbiosa allo zabaione

Torta sabbiosa allo zabaione

 L\'Epifania è la Festa della mia infanzia.In paese, si credeva che Gesù Bambino ( cosi veniva chiamato il giorno dei regali di Natale) fosse la festa di " quelli che vivevano in città". Solo loro ricevevano i doni e da noi in paese non...
dolci - 2024-01-08 03:05:17
Cake marbré aux épices de Nöel

Cake marbré aux épices de Nöel

 Siamo quasi alla fine dell\'anno. Questi ultimi due sono stati a tratti difficili quanto scalare un ghiacciaio.Ma ci sono state anche vallate ricche di erba verde e fiori variopinti. Distese in cui riprendere fiato dopo scalate impervie che se...
dolci - 2023-12-30 03:05:58
#nonsonobiscottidiprato

#nonsonobiscottidiprato

 Un paio di anni fa ho conosciuto sui social un pasticcere di Prato.Si chiama Luca Borgioli.Giovane, appassionato di Pasticceria, studioso, attento, umile .Tutte caratteristiche che gli rendono merito e gli agevolano indubbiamente la strada per un...
dolci - 2023-12-07 03:08:58
Biscotti alla cannella, cioccolato e rum

Biscotti alla cannella, cioccolato e rum

 Chissà come mai l\'arrivo del periodo natalizio mi spinge a inondare la cucina di impasti per biscotti....Ho ancora una montagna di bustine avanzate dall\'anno scorso e credo che  a breve le tirerò fuori dal cassetto e comincerò a...
dolci - 2023-12-05 14:44:44
I Dolci di Pinella...é nato il mio Blog- Ricettario 2023

I Dolci di Pinella...é nato il mio Blog- Ricettario 2023

Dopo innumerevoli ricette e tecniche e note, scritte a mano su fogli a quadretti, infilate in cartelline trasparenti oppure incollate su quadernoni dalla copertina a fiori... non avrei, di certo, mai creduto che oggi sarebbe stata ultimata la...
dolci - 2023-12-05 14:44:44
È tornata la pâte  brioche

È tornata la pâte brioche

 Credo sia arrivato il momento di rimettere le mani in pasta dopo tanto scrivere e rispondere, riflettere e aspettare.Ringrazio voi tutti , per il libro, per avermi scritto, per i vostri messaggi colmi d\'affetto.Mi auguro di dirvi grazie a modo...
dolci - 2023-12-05 14:44:44
Cake Sacher di Maurizio Santin

Cake Sacher di Maurizio Santin

Ancora un cake" Si, ancora uno. A dire il vero, Maurizio Santin aveva dato , pochi giorni prima, la ricetta di un Cake ricotta, madorle, limone...( se non lo avete già salvato nel vostro data base, correte a farlo dopo averlo visto sui canali...
dolci - 2023-11-07 17:18:40
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