Durante il corso tenuto di recente da Guillaume Mabilleau alla Scuola Tessieri sono stati preparati bellissimi Petits Gateaux....ognuno con interessantissime basi e ognuno con tecniche particolari . 
Di quelle che resti li ferma a guardare per non farti sfuggire neppure un dettaglio.
Poi, arriva il momento della degustazione e come sempre capita, ne compare uno fra tutti che cattura la tua attenzione in modo tale che " non vedo l'ora di tornare a casa e cercare di rifarlo"A me è successo con Bloom: All'interno un baba inzuppato di una bagna mango-passion, con una composta sempre a base di mango e passion fruit, immerso in una mousse alla vaniglia e lucidato con un nappage al caramello.
Stratosfericamente buono.
Il destino ha voluto che pochi giorni fa, cercando in rete non ricordo piu' che cosa, mi sia imbattuta in una ricetta di Emmanuele Forcone pubblicata sul sito di Pavoni. E l'ho raccolta come una strana casualità: torno con il Bloom di Mabilleau in testa e uno dei miei pasticceri preferiti, Emmanuele Forcone, scrive da tempo su un dolce con qualche caratteristica in comune.  E adesso ve lo descrivo.
Alla base ho messo un disco sottilissimo di sablée da una ricetta di Cédric Grolet Ho realizzato un inserto all'ananas preso dalla Pina Colada di ForconeUna  mousse leggera al mango con  l'Inspiration Passion di Valrhona, sempre di Forcone.Lucidato con il nappage caramello di Guillaume Mabilleau
Il dolce e' molto buono. Fresco e con u...