Alcune settimane fa, ho lavorato su delle piccole tartes di pate sucrée.
Io adoro fare le tartes. Di qualsiasi dimensione e forma siano. Poi, ci ho fatto anche una live Instagram in cui abbiamo viscerato tutte le problematiche specialmente sui famigerati " bordi che cadono".Una vera bestia nera su cui ho sperimentato per tanto di quel tempo....Queste tartes sono veramente semplicissime. In aggiunta, si possono velare all'interno di confettura...come ho fatto io perchè avevo tra le mani della confettura home made regalata da un'amica...oppure coppare un disco di biscuit...o inserire un disco di craquelin...Insomma, di tutto, di più.A voi la scelta!Io ho optato per una ganache al ciocolato che con questo tempo umido e freddo scalda un po' la testa e il cuore... Petite Tarte au Chocolat

Grazie a Cédric Grolet e all'E'cole du chocolat Valrhona
Per questo dessert ho utilizzato:
Cioccolato Euatoriale Noir 55% ValrhonaCocoa Nibs caramellati-SOSA
Potete trovare gli ingredienti citati al seguente link:
https://www.valrhona-collection.it/itE se volete, potete utilizzare un codice sconto"PINELLACOLLECTION20"

Versare il burro morbido, lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia in una ciotola da planetaria. Mescolare usando lo scudo. Aggiungere le uova leggermente sbattute e poi la farina ben setacciata. Fare un rettangolo alto 1 cm da far raffreddare in frigo. L'indomani, stendere la pate sucrée ad un'altezza di pochi mm. Far raffred...