O forse una fusione di entrambi. A modo mio. Per correttezza non posso utilizzare queste diciture che indicano dei dolci realizzati secondo precise caratteristiche...Ma piccoli dettagli presenti mi riportano alla mente questi due classici della pasticceria francese. In altri tempi , realizzati certo diversamente dal periodo attuale e adesso visti con occhi e mani e gusti differenti.  Ma non per questo hanno perso l'allure che li contraddistingue.
Ho un debole per la pate à choux. E per il fatto che possa essere costretta all'interno di fasce e stampi e riesca a conservarne perfettamente la forma. Il tricoté laterale e di superficie creato dalle fasce microforate mi entusiasma sempre e mi prende e mi coinvolge. Certamente, per quanto mi sia allontanata dalle ricette originali, non ho potuto non ricorrere ad una mousse leggera con cioccolato bianco e agli choux caramellati che restano comunque e sempre una delle gourmandises irrinunciabili e goduriose . E allora, come chiamare questo dolce se non....
Nè Paris Brest né Saint Honoré

Per questo dolce, ho utilizzato:
Cioccolato bianco Ivoire al 35%Cioccolato Andoa  al latte al 39%#suppliedbyValrhona
Potete trovare tutti gli ingredienti citati al seguente link:
https://www.valrhona-collection.it/itE se volete, potete utilizzare un codice sconto"PINELLACOLLECTION20"
Le basi utilizzate sono:
Pate à choux
Potete utilizzare una delle ricette presenti qui, sul blog. Sono importanti alcun...