Mi piace tanto preparare le madeleines.E devo dire che di ricette ne ho sperimentate tante.  Di molti Pasticceri. E ho, naturalmente, le mie preferite.Questa è una ricetta di Guillaume Mabilleau che è stata pubblicata tempo fa e riportata sia su Instagram che sulla sua catena You Tube.Vi consiglio di andare a darci uno sguardo perché ci sono tanti preziosissimi video spiegati in modo dettagliato e estremamente chiaro.Mabilleau è anche il responsabile di un sito di acquisti online e finalmente ha messo in produzione gli stampi necessari ad ottenere in cottura la concavità indispensabile ad accogliere un confit cremosissimo di lamponi che contribuisce a rendere deliziosa questa preparazione.Io me ne sono comprata solo 4...ma spero di riuscire ad aggiungerne qualcun altro... Non posso che consigliarvi di sperimentare questa sua tecnica e di seguirlo perché è davvero un MOF Patissier incredibilmente bravo!Madeleines façon Guillame Mabilleau

185 g di uova intere160 g di zucchero semolato50 g di pasta di zucchero invertito (Trimolina)80 g di latte intero255 g di farina 00 debole9 g di lievito chimico255 g di burro nocciolascorza di un limoneuna bacca di vanigliaun pizzico di sale
Peso totale: 994 g
Note: 
Fare il burro nocciola è molto semplice. Basta cubettare il burro e farlo fondere a fiamma bassa. Man mano l'acqua evapora e comincerà a  coagularsi la caseina che si depositerà sul fondo. Controllate che la temperatura non superi 130°C altrimen...