Ogni tanto faccio un elenco dei dolci piu' buoni mai gustati.Uno è certamente il Koeur di Christophe Michalak.Si potrebbe pensare che sul giudizio possa aver influito l'essere all'ultimo piano dei Grands Magazins Printemps ...un cielo terso e un sole mediterraneo...gli occhi sull'Opera Garnier...ma non è cosi.
Un dolce per me, uno per lui.Ma li ho scelti io entrambi. Una petite tarte Noisette-Karamel "Delphine" per capire che dolce Michalak avesse mai potuto associare alla moglie Delphine e il Koeur rosso che mi aveva estasiato già al suo primo apparire.
Divini entrambi...ma le Koeur....le Koeur è stato tutto una sorpresa. Sarà per il biscuit Marigny avvolto dalla glassa Rocher...sarà stato per il cremoso al cioccolato, per la composta esotica..lo yuzu ...la mousse legère. E poi quel leggerissimo glaçage rouge! E poi arriva lo stampo. Ma di rifarlo cosi non se ne parla. Troppo forte la bellezza del dolce..Ho pensato di unire tre ingredienti e di far ruotare tutto intorno a loro. E' nato un dolce goloso, leggero, saporito.Certo. Non è rosso. Non ho Parigi intorno ma...chiudendo gli occhi tutto puo' essere quasi reale...

Biscuit chocolat Marigny( estratta da una preparazione di Christophe Michalak)
25 g di cacao in polvere20 g di fecola20 g di amido di mais100 g di albumi95 g di zucchero semolato95 g di tuorli45 g di burro fuso a 45°C

+ caffè leggermente zuccherato
Setacciare le polveri presenti in ricetta per 2 volte. Separare i tuorli dagli ...