Ho visto il Fraisier di Christophe Renou nel 2015...
Lui, aveva appena superato il concorso per Meilleur Ouvrier de France (MOF). Era il 2015 e il suo dolce conquisto' subito tutte le copertine dei giornali francesi di Pasticceria. Uno dei temi del concorso consisteva nell' eseguire un dolce della tradizione francese, rivisto in chiave moderna e originale, senza l'ausilio di stampi.Venne fuori un dolce eclatante. Magnifico. In cui la nitidezza dei tagli e degli spessori era alla base della perfezione del dessert.
Apparentemente facile. E, quindi, difficile.Me ne sono resa conto nei giorni scorsi. Dopo aver viaggiato per anni con il file stampato a portato di mano...era arrivato il momento di provarci.Dolce pieno di imperfezioni ma portato a termine. E sopratutto, determinante aver capito gli errori. Superato anche il timore di provarci. Che blocca testa e mani.E questa è la mia esperienza sul mitico Fraisier di Christophe Renou!

Come fosse un Fraisier( liberamente estratto dalla ricetta di Christophe Renou)

Dosi per 2 Fraisier da circa 16 cm di diametro

Pate sablee vanille
115 g di burro1.5 g di sale38 g di zucchero a velo105 g di farina 00 debole20 g di fecola6 g di tuorli d'uova sodi*una bacca di vaniglia
* Immergere un tuorlo crudo in una ciotola d'acqua calda. Inserire la ciotola nel micro-onde.  dopo un paio di secondi, a cottura iniziata, bucare delicatamente il tuorlo e farlo rassodare. Passarlo al setaccio. Pesarne 6 g.
Setacciare la fari...