Zucchine fritte in tempura croccantissime

Le zucchine fritte in tempura sono sempre croccanti e sfiziose e servite come contorno o come antipasto saranno sempre molto gradite. La tempura è un modo di friggere ortaggi, pesce frutta e tutto ciò che si desidera  che ha delle caratteristiche precise. La pastella, fatta senza uova e con farina di riso, o metà di riso e metà di grano deve essere ben fredda quindi sarà preparata con ingredienti già freddi e riposerà un po’ in frigo prima di procedere alla frittura. Anche ciò che avvolgerà la pastella sarà freddo. Per preparare questa semplice pastella qualcuno usa acqua gassata, altri birra e qualcuno semplicemente acqua, io posso dire che non trovo differenze di croccantezza per cui uso semplicemente acqua. La particolare croccantezza è data dallo shock termico. A fine cottura il colore di ciò che è fritto in tempura è chiaro e meno dorato del fritto fatto con la classica pastella con l’uovo. Questa pastella risulta quasi trasparente quindi occorre fare attenzione durante la frittura alla temperatura dell’olio che sarà ben caldo ma mai fumante. La temperatura ideale è intorno ai 170 gradi e non oltre. Per fare la prova basta versare una goccia di pastella: se cade sul fondo fa le bollicine intorno e risale lentamente l’olio è pronto, se invece sfrigola e risale veloce è troppo caldo per questo tipo di frittura.
Difficoltà:Bassa

Preparazione:20 minuti

Cottu...