Spaghetti all’amatriciana ricetta originale

Gli spaghetti all’amatriciana ricetta originale della citta laziale di Amatrice sono un primo piatto molto gustoso fatto di pochi ingredienti tra cui uno indispensabile: il guanciale. Il formato di pasta da usare per questo condimento sono gli spaghetti. La ricetta originale depositata del Comune di Amatrice non prevede l’aggiunta né di aglio né di cipolla né di pepe. Il pecorino di Amatrice che è un pecorino saporito di media stagionatura è il formaggio richiesto per questo piatto ma non avendolo a disposizione si può sostituire con il pecorino romano. Per preparare l’Amatriciana occorrono o i pomodori San Marzano freschi oppure i pomodori pelati.

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

10 minuti
Cottura:

20 minuti

Porzioni:

5 persone

Costo:

Basso

Ingredienti

spaghetti 500 g

guanciale (in fette spesse) 125 g

pomodori pelati (oppure 7 San Marzano freschi e maturi) 400 g

pecorino di Amatrice (in sostituzione pecorino romano) 100 g

Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

peperoncino 1

vino bianco secco (un goccio) 1

Sale q.b.

Preparazione

Tagliare le fette di guanciale a mattoncino, metterlo in padella con un cucchiaio d’olio e il peperoncino e farlo rosolare a fuoco medio.
Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Togliere il guanciale ben scolato...