Ragù di oca un peccato di gola

Ragù d’oca un peccato di gola che non si può ripetere tutte le volte che si vuole perché questo volatile non si trova facilmente. Nel mese di agosto a volte si trova, fresco, anche al supermercato e la mia esperienza mi ha insegnato a farne una piccola scorta. Nel mio ragù d’oca la carne non è disossata e i pezzi sono tagliati con cura e ben controllati in modo che non ci siano scaglie d’osso. Per fare il ragù si possono usare le ali, il collo e le cosce e anche tutto il resto se ne occorre una grande quantità. Personalmente mi piace servire la pasta al ragù d’oca con sopra un invitante pezzetto di carne.

DifficoltàFacileCostoMedioTempo di cottura1 Ora 50 MinutiPorzioni6Metodo di cotturaFornelloCucinaItaliana
Ingredienti per il ragù di oca

600 g oca (in pezzi)

1 carota

1 cipolla rossa di Tropea

800 g pomodori pelati (da preferire alla passata)

2 coste sedano

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 chiodo di garofano (facoltativo)

1/2 bicchiere vino rosso

Strumenti

Fornello

Forbici

Casseruola

Passaggi per la preparazione del ragù di oca

Fiammeggiare e poi lavare il volatile. Tagliare con le forbici da cucina le parti che si vogliono utilizzare iniziando a tagliare prima ali, collo, gambe e tutte le parti con più osso perché danno molto sapore. Tagliare con il coltello qualche pezzo di carne. Naturalmente aggiungere a...