Mio padre faceva sempre un ragù bianco che ci piaceva molto; lui usava macinato, pisellini e funghi.

Io per rendere vegan la ricetta ho sostituito il macinato di carne con il granulato di soia, mantenuto i pisellini e sostituito i funghi (ma solo perché non ne avevo in casa) con della zucca. Se avete i funghi sappiate che potete usarli e sarà ancora più saporito questo ragù.

Ma io con la zucca ho un amore speciale, ve le ricordate le altre mie ricette a base di zucca"

Gli ingredienti sono pochi e il procedimento molto semplice. Il ragù di questa ricetta è molto indicato per la pasta corta (io ho usato i fusilli), per la polenta che vedete in foto, ma presto lo sperimenterò anche per condire delle lasagne.

Ingredienti ragù bianco di soia e verdure
carota, cipolla e sedano tritati4 cucchiai di olio extravergine di oliva50g di granulato di soiamezzo bicchiere di vino rosso100g di pisellini surgelati150g di zucca pulita e tagliata a pezzettirosmarinoallorosaleun cucchiaio di salsa di soiadado vegetale granulare che potete anche fare in casa con la ricetta che trovate qui (e che ha un discreto successo).

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Preparazione ragù bianco di soia e verdure

Prima di tutto facciamo reidratare il granulato di soia in acqua bollente con un po’ di dado granulare e un cucchiaio di salsa di soia per circa 15 minuti.

Mettiamo in un tegame largo a soffriggere con l’olio extrave...