IMPASTI DI BASE- Impasto per bignéLa pasta choux è una pasta cotta, collosa, liscia e morbida, non liquida, né dolce né salata, usata per entrambe le preparazioni.

Ingredienti (per 300 g di pasta circa - 12-14 bigné circa) :75 g - Farina "00" o "0";
125 g - Acqua;
40 g - Burro;
2 - Uova;
2 g - sale;
Con queste dosi si ottiene una quantità di bigné come quella riportata nelle fotografie di seguito.

Preparazione:

Portare a bollore l'acqua con il burro ed il sale. Fuori dal fuoco aggiungere in una sola volta la farina mescolando continuamente. Rimettere la pentola sul fuoco e lesciare cuocere a fuoco moderato un paio di minuti finché il composto non si stacca dalle pareti e forma una palla omogenea.Travasare il composto in un'altro recipiente (far riposare 2 min) e incorporare le uova una alla volta, mescolando energicamente prima di aggiungere la sucessiva. Nota:E' errata la consuetudine di lasciar raffreddare il composto prima di incorporare le uova, perché non riuscirà più ad acquistare corpo e le preparazioni si gonfieranno meno. Attenzione però a non cuocere le uova!
Utilizzo:La pasta choux essendo un impasto neutro è molto versatile; può essere usata per bigné, éclair, gnocchi alla parigina, patate delfino, ecc...
Cottura (per bigné):Su una teglia da forno, stendere un velo di carta oleata (carta da forno). Riempire la "sac a poche" con punta liscia da 10-12 mm (sacca da pasticcere) con la pasta choux. Formare i bigné su...