Parmigiana di melanzane fritte in pastella

La parmigiana di melanzane fritte in pastella è uno di quei contorni che ogni tanto bisogna regalarsi. A casa mia di parmigiana di melanzane fritte da sempre se ne fanno due varianti una con sugo di pomodoro e una, più ricca, con sugo di carne e mozzarella. Quella che propongo oggi è quella ligth senza carne e senza mozzarella al fine di limitare le calorie ma posso assicurare che è ugualmente molto buona.

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

30 minuti

Cottura:

30 minuti

Porzioni:

2 persone

Costo:

Basso

Ingredienti

melanzane lunghe 1 o 2

uovo 1

Farina q.b.

olio di arachide o alto oleico q.b.
Polpa di pomodoro 400 g

Aglio 1 spicchio

basilico 2 foglie

olio extrvergine di oliva 1 cucchiaio

parmigiano grattugiato 80 g

Sale q.b.

Preparazione

Preparare la salsa di pomodoro mettendo in pentola a crudo olio, aglio, pomodoro e sale. Cuocere 15 minuti, spegnere e mettere il basilico spezzettato con le mani.
Rompere le uova in una ciotola capiente e dopo averle sbattute un po’ e salate aggiungere la farina necessaria ad ottenere una pastella di media consistenza.
Preparare l’olio per la frittura mettendone in padella circa un dito.

Tagliare le melanzane a fette piuttosto sottili nel senso della lunghezza.
Scaldare l’olio buttando dentro una goccia ...