Finger Food: Pan di spagna salato farcito (ricetta senza lieviti)Voglia di muffin.... Girovagando su vari blog di cucina della rete, sono riuscito a trovare molte ricette di muffin salati. Purtroppo in tutte le ricette proposte, si fa largo utilizzo di lieviti chimici.. Ahimè io mi trovo assolutamente contrario all'utilizzo di lieviti chimici (in qualche mio prossimo post magari vi spiegherò il perchè...). Che fare"! Visto che io ho un'idea ben precisa di quello che voglio ottenere, prendo il mio caro vecchio libro "La scuola di cucina" e sfoglio fino ad arrivare alla pagina degli "impasti montati - pan di spagna". Via con la personalizzazione... La mia idea è quella di realizzare un pan di spagna salato da utilizzare come base e poi sbizzarrirsi con le farciture!! Sempre girando su alcuni blog e siti di cucina, qualcuno sostiene che non è possibile realizzare il pan di spagna salato in quanto non essendoci lo zucchero non risulterà soffice e montato come quello dolce.. Ebbene signori prendete nota, vi dimostrerò il contrario!! 
Ingredienti:Per pan di spagna salato (per 12 muffin circa):
4 - Uova;
120 g - Farina "0";
20 g - Fecola di patate;
15 g - Zucchero;
15 g - Olio Extra Vergine d'Oliva;
5 g - Sale;
10 g - Parmigiano reggiano grattugiato.

Per farcitura:
Mozzarella di bufala;
Prosciutto di Praga;
Maionese;
Foglie di insalata "iceberg" (di stagione).

Preparazione:Per il pan di spagna salato:
In una ciotola...