Lenticchie con cotechino artigianale in cocotte
Le lenticchie con cotechino artigianale in cocotte sono un’ottima idea per servire le lenticchie nel cenone di capodanno come antipasto oppure alla fine di un cenone ricco dove una quantità maggiore sarebbe inopportuna. In Umbria ci sono molte norcinerie e macellerie che preparano cotechini freschi molto buoni in questo periodo quindi ho preparato questo piatto con cotechino artigianale e lenticchie di Colfiorito.

Igredienti per le lenticchie con cotechino artigianale in cocotte:
Gli ingredienti sono sufficienti per 10 cocotte;

300 grammi di lenticchie (quelle che ho adoperato avevano scritto sulla confezione “senza ammollo”)
3 cotechini (circa 600 grammi)
una cipolla bianca
una costa di sedano una carota
un pomodoro maturo
due foglie di prezzemolo
sale

Preparazione delle lenticchie con cotechino artigianale in cocotte:

mettere le lenticchie in un colino e lavarle molto bene in acqua corrente;
mettere in una pentola lenticchie, sedano, carota, cipolla e prezzemolo, tutto ben lavato con circa 2 litri d’acqua; (se dovesse essere necessario aggiungere acqua per aggiustare la densità ricordare di aggiungere solo acqua calda)
cuocere per 25 minuti circa, aggiungendo un pizzico di sale poco crima di fine cottura;
recuperare tutti gli odori;

lessare il cotechino mettendolo a bollire in acqua fredda e coperto dall’acqua per circa 14 minuti; durante la cottura forare la pelle con uno stuz...