La torta pasqualina la faceva mio nonno, con la sfoglia tirata a mano, era una torta altissima e grande (anzi mi ricordo che ne faceva sempre almeno due) e le riempiva o con spinaci ricotta e uova o molto più spesso con i carciofi che nel periodo di Pasqua si trovano in abbondanza e devo dire sono anche più gustosi degli spinaci e ricotta che comunque usiamo spesso già nei cannelloni e nei tortelli.
Naturalmente io la sfoglia non la faccio a mano ma la compro o a volte uso la pasta brisè che è facile e posso farla anche io
Ingredienti
Torta pasqualina con i carciofi

2 fogli di pasta sfoglia
10 carciofi (dose per una torta media non molto alta)
6 uova
aglio
olio extravergine
prezzemolo

Torta pasqualina in versione classica ricotta e spinaci:
600g di ricotta
150g di spinaci
2 uova per l’impasto
40g di parmigiano
sale
noce moscata
altre 6 uova da mettere intere nella torta

Preparazione
Per prima cosa si preparano i ripieni, per il classico si scottano e poi si scolano bene gli spinaci, si tagliano grossolanamente e si mettono in una ciotola.
I carciofi invece vanno puliti e tagliati a spicchi mettendoli in acqua e limone per non farli annerire, scaldiamo l’olio e lo spicchio d’aglio in una grossa padella e quando sarà caldo metteremo i carciofi scolati, sale eventualmente un goccio d’acqua e si fanno cuocere coperti 10-15 minuti finché sono cotti ma ancora croccantini.
Il resto è uguale per entrambe le ricette, quindi aggiungiamo al n...