Insalata di totani e olive taggiasche

Una insalata di totani e olive taggiasche può essere un antipasto o un secondo piatto, servita naturalmente in quantità differenti. Le dosi riportate sono sufficienti per un secondo per due persone. Questo piatto può essere preparato sia con totani surgelati sia con totani freschi. Al momento dell’acquisto bisogna essere certi della freschezza del pesce altrimenti è preferibile utilizzare i calamari surgelati.

Difficoltà:

Molto Bassa

Preparazione:

20 minuti

Cottura:

35 minuti

Porzioni:

2 persone

Costo:

Medio

Ingredienti

650 g totani freschi
60 g rucola

150 g Olive taggiasche

1 limone

4 cucchiai Olio extravergine d’oliva

q.b. Sale

1 foglia Alloro

Preparazione

Pulire i totani, staccare le teste, togliere becco e occhi e lavarle in acqua corrente fregando i tentacoli tra le mani. Vuotare le pance, togliere la piccola spinetta trasparente, la pelle esterna e lavarle in acqua corrente.
Lessare i totani in acqua fredda,  metterli in pentola in modo che siano coperti dall’acqua insieme alla foglia di alloro.
Aggiungere un pizzico di sale.

Cuocere i totani per circa 30 minuti,  finché non si infilano con la forchetta.
Lasciare raffreddare o intiepidire i totani nella loro acqua di cottu...