Insalata di riso senza sottaceti

A casa mia l’insalata di riso senza sottaceti piace molto. La mia versione è fatta con pochi ingredienti ma non ha niente da invidiare ad altre molto più ricche. Direi che la semplicità ha il suo buon sapore. Le insalate di riso di solito sono servite come primo piatto oppure come antipasto oppure potete utilizzarla come piatto unico, naturalmente varieranno le quantità. Quelle riportate sono per un piatto unico per due persone.

Difficoltà:Molto Bassa

Preparazione:10 minuti

Cottura:20 minuti

Porzioni:2 persone

Costo:Basso

Ingredienti

170 g Riso Carnaroli

150 g wurstel di puro suino

100 g carciofi rustici sott’olio
2 Uova

150 g Piselli surgelati

50 g caciotta

1 limone

q.b. Sale

q.b. Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti o secondo il tempo di cottura indicato nella confezione.
Scolarlo e passarlo in acqua fredda e di nuovo scolarlo.
Mentre il riso cuoce lessare i piselli in acqua salata per 15 minuti, (per abbreviare i piselli si possono cuocere insieme al riso).

Rassodare le uova ponendole al fuoco immerse in acqua fredda e cuocendole per non più di 10 minuti a partire dal bollore.
Lessare i wurstel per circa 6 minuti...