Insalata di pollo e fagioli ricetta semplice

Quando avanza del pollo arrosto si possono preparare delle ottime insalate come l’insalata di pollo e fagioli dall’occhio. I fagioli dall’occhio secchi hanno bisogno di 10 ore di ammollo e per cuocerli occorre circa un’ora. Il pollo arrosto si conserva bene coperto con pellicola in frigo anche per il giorno seguente. In conclusione con poca fatica avremo preparato un’ottimo secondo piatto.
Con il pollo arrosto si possono preparare diverse insalate come l’insalata di pollo e fagiolini e l’insalata di pollo con verdure. Queste insalate sono degli ottimi modi di non ripresentare in tavola degli avanzi che non sarebbero graditi da nessuno. Inoltre sono piatti semplici e sani perchè poco elaborati e sopratutto contengono verdure o legumi. Le verdure da aggiungere si possono scegliere in base alla stagione e il condimento si può arricchire con limone o aceto balsamico o erba cipollina ma l’ingrediente più prezioso è dell’ottimo olio extravergine di oliva.
Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

10 minuti

Cottura:

60 minuti

Porzioni:

2

Costo:

Basso

Ingredienti

pollo arrosto 300 g

fagioli dall’occhio secchi 150 g

cuore di sedano tenero 1

Olio extravergine di oliva 3 cucchiai

Sale q.b.

Preparazione

Mettere i fagioli precedentemente risciacquati in am...