Molto interessante questa intervista Gualtiero Marchesi, il padre della cucina italiana. Personalmente condivido pienamente il punto di vista dello Chef.Voi che ne pensate""

Gualtiero Marchesi. Basta con i talent show, che i cuochi tornino a fare il loro mestiere.
Stop ai piatti complicati, agli abbinamenti improbabili e agli ingredienti strani. La vera arte è cuocere alla perfezione una costoletta e fare in modo che arrivi in tavola con grazia e stile.
Gualtiero Marchesi, il Maestro della Cucina Italiana, non ha dubbi. E? arrivato il momento che i cuochi tornino a fare bene il loro mestiere partendo dall?abc, che significa prima di tutto azzeccare le cotture e non rovinare gli ingredienti. Senza ?seghe mentali?, testuali parole. Trinciare bene un pollo" Che capolavoro! In cucina qual è la cosa più importante che ha imparato in questi 84 anni"
Il rispetto della materia. Se il cuoco non conosce l?ingrediente, allora la materia e la ricetta si ribellano alle sue mani. E non potrà fare niente di buono. Su questo i francesi ci battono: là praticamente tutti i cuochi padroneggiano tagli e cotture, la loro cucina è più buona semplicemente perché ben cucinata. Ma, come disse lo chef Paul Bocuse cinquant?anni fa, la cucina francese finirà quando i cuochi italiani si renderanno conto degli ingredienti che hanno. E quando impareranno a trattarli, aggiungo io.

Un esempio pratico di rispetto degli ingredienti.
I miei spaghetti al caviale. Spaghetti f...