Come fare la salvia fritta in tempura

Come fare la salvia fritta in tempura" La tempura è un modo di friggere verdure pesci o frutta con cui si ottiene un fritto leggero e croccante. Le verdure vengono passate in una pastella fatta di sola farina e acqua gassata ghiacciata e fritte in olio caldo ad una temperatura di circa 170 gradi. Sarà proprio questa differenza di temperatura a dare un fritto croccante e leggero.

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

10 minuti

Cottura:

10 minuti

Porzioni:

30 pezzi

Costo:

Molto Basso

Ingredienti

foglie di salvia 30

acqua gassata molto fredda mezzo bicchiere

Farina q.b.
Olio di semi di arachide q.b.

Sale 1 pizzico

Preparazione

Scegliere delle foglie di salvia grandi e fresche, lavarle e asciugarle tamponandole con carta da cucina.
Preparare una pastella con l’acqua gassata, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta ad ottenere una pastella piuttosto fluida.
Per mantenere fredda la pastella utilizzare una ciotola spessa precedentemente raffreddata in frigorifero oppure una ciotola immersa in acqua e ghiaccio.

Utilizzare per la frittura un tegame oppure una padella dai bordi alti in modo da friggere in olio profondo, poco meno due dita di olio.
Per fare aderire bene la pastella passare prima le foglie di salvia nella farina, quindi lasciar cadere quella in eccesso e passarle nella pastella u...