Come cucinare la trippa ricetta di famiglia

Questa ricetta con foto spiega in dettaglio come cucinare la trippa, è una ricetta di famiglia semplice e buonissima. In alcune macellerie dell’Umbria la trippa si trova ancora cruda, da lessare, ed io davanti ad un vassoio di trippa cruda, fresca, e anche di “Chianina” (la Chianina è una razza bovina particolarmente pregiata) difficilmente riesco a resistere. La trippa precotta ha un colore avorio ed essendo già lessa ha tempi di preparazione molto più brevi, invece la trippa fresca ha un colore rosato chiaro. In entrambi i casi la freschezza è una caratteristica importante.i

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

20 minuti
Cottura:

4 ore

Porzioni:

4 persone

Costo:

Basso

Ingredienti

1 kg Trippa

1 carota

1 cipolla

1 costa Sedano

1 ciuffo Prezzemolo

1 Peperoncino

400 g Pomodori pelati

6 cucchiai Olio extravergine d’oliva

q.b. Sale

80 g Parmigiano reggiano (grattugiato)

Preparazione

Lavare sotto l’acqua corrente ogni pezzo di trippa e togliere le parti grasse visibili.
Lessare la trippa a pezzi grandi in abbondante acqua e sale, se è di vitellone occorreranno circa 3 ore; utilizzare una pentola capiente in modo da poterla...