IngredientiPer la base di biscotti:200 gr di digestive50 gr di burro fuso2 cucchiaini di zucchero di cannaPer la crema:200 gr di ricotta di mucca fresca e cremosa50 gr di philadelphia light200 ml di panna fresca da montare80 gr di zucchero a velo vanigliato6 gr di gelatina in fogli (3 fogli)Per la copertura:2 lime3/4 foglie di menta2 cucchiai di RUM2 cucchiai scarsi di zucchero di canna
Ricetta per uno stampo a cerniera da 16 cm o 9 mini cheesecake (6 cm di diametro per 6 cm di altezza).
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
Come prima cosa fondete il burro e trasferitelo nel frullatore con i biscotti e lo zucchero così da ottenere la base per la torta.
Dividete il composto nei bicchierini e aiutatevi con qualcosa per livellare  i biscotti sul fondo ( io ho utilizzato il pressacaffè ) evitando di premere eccessivamente. Se usate lo stampo a cerniera foderatene prima il fondo con carta oleata.
Mettete i bicchierini in frigo.
Per la crema mescolate la ricotta con lo zucchero, con il philadelphia e il succo di lime. Montate 150 ml di panna (deve essere ben montata).
Aggiungetela alla crema di formaggio e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto (possibilmente con una frusta) così da non smontare la panna.
Mettete 50 ml di panna in un pentolino riscaldatela appena e scioglieteci dentro la gelatina ben strizzata. Aggiungete il composto alla crema di formaggio. Amalgamate bene il tutto, e trasferite la crema così ottenuta nei bicchierini.
Trasferiteli in frig...