Cardo o gobbo alla parmigiana

Il cardo o gobbo alla parmigiana è un piatto per le domeniche d’inverno o per le occasioni speciali. Quando si vuole fare una coccola ad amici o familiari quello è il momento giusto per cucinare questo piatto che si può tranquillamente preparare il giorno prima e infornare 40 minuti prima di servire. Io preparo questo contorno con il gobbo, fritto con pastella e ripassato in forno con una salsa di pomodoro e salsiccia e, naturalmente, abbondante parmigiano.

DifficoltàFacileCostoMedioTempo di preparazione2 Ore 30 MinutiTempo di cottura40 MinutiPorzioni6Metodo di cotturaFornoCucinaItaliana

Ingredienti per il cardo o gobbo alla parmigiana

900 g cardi (o gobbi preferibili)

2 uova (medie)

150 g farina

600 g pomodori pelati
1 salsiccia (fresca)

1 costa sedano

1 carota

1 cipolla

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

150 g Parmigiano Reggiano DOP

500 ml olio di semi di girasole (per friggere, io uso l’altoleico)

q.b. sale

Strumenti

Coltelli

Fornelli

1 Pentola

1 Casseruola

1 Ciotola

1 Padella per friggere

1 Schiumarola

1 Pirofila

1 Forno

Passaggi dettagliati per fare il cardo o gobbo alla parmigianaIl cardo e il gobbo pur essendo la stessa pianta hanno due modi diversi di trattamento per l’imbiancatura; il cardo viene legato ed incartato lasciandolo in piedi, mentre il gobbo viene piegato per essere interrato ed avrà anche un ...