Cappelletti fatti a mano in brodo di cappone

I cappelletti fatti a mano in brodo di cappone sono un primo piatto delle feste tutto italiano che si prepara nelle grandi occasioni e non può mancare a Natale. Preparare i cappelletti a mano è quasi un rito, di solito per praticità si preparano qualche giorno prima e si congelano così da averli pronti da cuocere. Ho pensato di proporre questa ricetta completa con tutti i dettagli in ogni passaggio in modo che sia una buona guida anche per chi si accinge a preparali per la prima volta. Non nascondo una certa soddisfazione nel proporre questa ricetta usata ormai a casa mia da tanti anni con cui chiunque la seguirà otterrà dei cappelletti di una bontà difficilmente superabile.

DifficoltàMediaCostoMedioTempo di preparazione3 OreTempo di riposo30 MinutiTempo di cottura2 Ore 40 MinutiPorzioni8Metodo di cotturaFornelloCucinaItaliana
Ingredienti per i cappelletti fatti a mano in brodo di cappone
Per il brodo
1500 g cappone

600 g vitellone

1 carota

1 cipolla borettana

1 pomodoro ramato

1 costa sedano

q.b. sale

1 chiodo di garofano (facoltativo)

Per i cappelletti
500 g farina 0

5 uova

200 g vitello

200 g vitellone

200 g arista

200 g petto di pollo

1 cipolla (piccola)

1 carota

1 costa sedano

25 g burro

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

70 g prosciutto

70 g prosciutto cotto

70 g mortadella

80 g Parmigiano Reggiano DOP

1 pizzico noce mosc...