Biscotti ripieni di ricotta e mandorle

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Questi biscotti ripieni di ricotta e mandorle mi ricordano il tempo delle mie scuole superiori, quando la mamma della mia amica Anna ci preparava a metà pomeriggio il the con i biscotti. Quella ricetta io non l’ho mai avuta ma poichè il ricordo è vivissimo ho cercato di rifarli e devo dire che ci sono riuscita. Buoni, veramente buoni.

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

20 minuti

Cottura:

25 minuti
Porzioni:

24 biscotti

Costo:

Basso

Ingredienti

Uova 2

farina 200 g

burro 40 g

zucchero 40 g

limone (non trattato in superficie) 1

Ricotta vaccina 200 g

pavesini 10

mandorle (con la buccia) 30

zucchero a velo q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente mettere il burro quasi freddo di frigo e lavorarlo velocemente con lo zucchero.
Aggiungere la scorza grattata di limone, le uova e mescolare un pochino.
Aggiungere la farina e in ultimo il lievito setacciato.
Mescolare con la forchetta velocemente (solo per il tempo necessario ad amalgamare bene gli ingredienti).
L?impasto risulta sodo ma un pochino appic...