Baccalà fritto con pastella con lievito di birra
Il baccalà fritto con pastella preparata con lievito di birra e senza uovo è veramente goloso, la crosticina croccante esterna e la morbidezza dell’interno fanno si che un boccone tira l’altro. Per prepararlo bisogna fare lievitare la pastella e friggere in olio profondo solo a lievitazione avvenuta. La preparazione di questo baccalà forse richiede un po’ di pazienza ma posso dire che ne vale la pena.

Ingredienti per un secondo per 4 persone:

300 grammi di baccalà secco salato tenuto in ammollo per 48 ore
250 grammi di farina
mezzo cubetto di lievito di birra
un bicchiere scarso di acqua circa
mezzo cucchiaino da caffè di zucchero
olio di semi di girasole per friggere (niente sale, il baccalà saporisce la pastella)

Preparazione del baccalà fritto con pastella:

mettere in ammollo il baccalà dopo averlo ben lavato per togliere tutto il sale, per 48 ore cambiando l’acqua per almeno tre volte al giorno;
asciugare il baccalà e togliere tutte le spine con cura, togliere la pelle e tagliarlo a bastoncini di 4 centimetri circa;
in una ciotola fare la pastella: sciogliere il lievito in metà dell’acqua e aggiungere due cucchiai di farina e lo zucchero; mescolare bene e dopo circa 30 minuti aggiungere la restante farina e acqua sufficiente ad ottenere una pastella simile alla crema, mescolare per qualche minuto;
immergere i bastoncini nella pastella uno ad uno e lasciali dentro la pastel...