Avevo un pò di farina integrale avanzata e ho deciso di fare qualche biscotto speciale per Pasqua...Ingredienti per 40 biscotti: 330 gr di farina integrale, 150 gr di zucchero di canna o normale semolato, 100 gr di di olio di semi di girasole, 1 uovo intero più 2 tuorli, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina), 1 pizzico di sale, meringhe piccole o zuccherini.
Preparazione: Con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi unire l'olio a filo continuando a montare, amalgamando bene il tutto.Aggiungere farina e sale e mescolare, da prima con una spatola, e poi amalgamare a mano direttamente su una spianatoia infarinata. L'impasto cambia a seconda del tipo di farina che avete utilizzato e sarà più chiaro o più scuro a seconda del tipo di zucchero. Io ho fatto due impasti: uno con zucchero semolato (il più chiaro) e l'altro con zucchero di canna muscovado (il più scuro). Formare una palla e avvolgere nella pellicola. Riporre in frigo per un paio di ore prima dell'utilizzo.Quindi stendere con un matterello fino ad uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare i biscotti con l'apposito stampino e disporli su una teglia foderata con carta da forno.Cuocere in forno a 180° per 12 minuti circa e/o fino a quando la frolla risulterà ben dorata. Lasciare raffreddare.Per realizzare la codina del coniglietto utilizzare delle piccole meringhe. Si attaccano con una glassa di zucc...