Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio- 100 g di gorgonzola dolce- 50 g di gorgonzola piccante- 50 g di noci tritate- 1 cipolla - 1 litro di brodo vegetale- 60 ml di vino bianco secco- 3 cucchiai di burro- Olio d'oliva extravergine- Sale e pepe q.b.- Formaggio Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
1. Inizia preparando il brodo vegetale e mantienilo caldo a fuoco basso.2. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in un tegame con 2 cucchiai di burro e un filo d'olio d'oliva.3. Aggiungi il riso e tostalo per alcuni minuti, mescolando spesso, fino a quando diventa traslucido.4. Aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare completamente.5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne dell'altro.6. Continua così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso diventa al dente. Ricorda di mescolare sempre delicatamente per evitare che il riso si attacchi al fondo del tegame.7. Nel frattempo, taglia a dadini il gorgonzola dolce e piccante.8. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi il gorgonzola e mescola bene finché non si scioglie completamente.9. Aggiungi le noci tritate e mescola ancora per amalgamare tutti i sapori.10. Spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaio di burro e grana padano grattugiato. Mescola bene.11. Lascia riposare il risotto per qualche minuto, coperto, affinché si crei una consistenza cremosa e i sapori si amalgamino ul...