Zuppetta di pesce in crosta
Questa ricetta, zuppetta di pesce in crosta, è veramente ottima per più di un motivo: è buonissima, è facile, è bellissima e si può preparare in due tempi. Se si vogliono stupire ospiti e amici questa è la ricetta ideale. Per la zuppetta interna alle cocottine si possono usare molti pesci: calamaretti, seppioline, polipetti, triglie, gamberetti, gallinelle, mazzancolle, San Pietro, palombo, merluzzo, coda di rospo, mormora e totani piccoli. Le varietà che non devono mancare sono i gamberetti, i calamaretti e il palombo. I pesci con la spina per questa preparazione è bene che siano deliscati prima della cottura.

Ingredienti per quattro persone:

600 grammi circa di pesce misto; la mia zuppetta era fatta con gamberetti rosa freschi, calamaretti, qualche totano, palombo,  filetti di gallinella e seppioline; 1 spicchio di aglio
un ciuffetto di prezzemolo
due cucchiai di aceto
un dito di vino bianco
un dito di olio extravergine di oliva
un peperoncino piccolo (facoltativo)
150 grammi circa di pomodori pelati

Preparazione della zuppetta di pesce in crosta:

pulire tutto il pesce: staccare il ciuffo, togliere becco e occhi a calamaretti, totani e seppioline, eviscerare le pance e tuglire la spinetta centrale; lavare bene in acqua corrente; togliere il guscio ai calamaretti e togliere il filo nero sul dorso poi lavarli in acqua corrente e tenerli separati;

mettere in pentola i pesci tagliati a pezzetti con l’olio e lo spicchio d&#...