Zuppa di farro e fagioli vellutina di sicilia
Prima che l’inverno finisca ancora una zuppa: zuppa di farro e fagioli vellutina di sicilia con pancetta e cubetti di pane tostato. Il fagiolo vellutina di sicilia è tipico di questa regione e si distingue per il colore rosso violaceo che lo fa sembrare di velluto; ha un gusto pieno e saporito che a me ricorda il sole del sud; per cucinare questo piatto bisogna programmarlo il giorno prima perchè i fagioli hanno bisogno di stare in ammollo per circa 12 ore.

Ingredienti per una zuppa di farro e fagioli vellutina di sicilia sufficiente per tre o quattro persone:

200 grammi di fagioli secchi vellutina di sicilia secchi (o fagioli rossi o fagioli borlotti)
200 grammi di orzo perlato
una costa di sedano una cipolla
una carota
una patata
due foglie di salvia e poco rosmarino fresco
due fette di pancetta tesa
2 o 3 fette di pane
olio extra vergine di oliva

Preparazione della zuppa di farro e fagioli vellutina di sicilia:

mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e senza sale per circa 12 ore,;
risciacquare i fagioli e cuocerli mettendoli a bollire senza sale in abbondante acqua fredda per circa 40minuti; questa prima bollitura serve soltanto per evitare che la zuppa abbia un colore troppo scuro;
pulire e lavare il sedano, la carota e la cipolla; sbucciare la patata e lavarla; lavare i pomodorini e il farro in acqua corrente e legare la salvia e il rosmarino in un piccolo mazzetto,
mettere tutto in pentola con una qu...