Trippa con fagioli cannellini

La trippa con fagioli cannellini è un secondo piatto particolarmente buono che ha origini antiche, quando di ogni animale si usavano tutte le sue parti senza sprechi. La trippa si può acquistare cruda, al banco delle macellerie, oppure già lessata, in vaschetta e pronta per essere cucinata nel modo preferito. In questo secondo caso la sua preparazione è molto piu veloce.
Per le immagini della trippa cruda potete consultare l’altra mia ricetta come cucinare la trippa. Per lessare la trippa cruda occorrono tre ore abbondanti e l’odore non è dei più gradevoli ma posso assicurare che il risultato finale è supelativo. Se si acquista la trippa precotta prima dell’utilizzo va lavata molto bene e sbollentata per tre minuti. Una buona trippa fresca ha un colore tra il panna e il grigio chiaro con sfumature di rosa. La trippa è in realtà lo stomaco del bovino. Per fare un buon piatto di trippa è preferibile che vi siano tutte le varie parti che la compongono cioè un pezzo di cordonata, un pezzo di nido d’ape o cuffia, un pezzo di centopelli o foiolo e un pezzo di panzone.
Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

30 minuti

Cottura:

4 ore

Porzioni:

4

Costo:

Basso

Ingredienti

trippa cruda 1200 g

fagioli cannellini secchi 250 g

passata rustica di pomodoro 400 g

costa di sedano 1

carota 1

cipolla bianca ...