Trippa alla romana ricetta classica

La trippa alla romana ricetta classica è un piatto molto saporito che si può preparare velocemente con trippa precotta oppure più pazientemente con trippa cruda. In questo secondo caso bisogna aggiungere al tempo di preparazione della ricetta vera e propria quello della bollitura della trippa che è di circa 4 ore. La trippa di vitello cruda non si trova facilmente, mentre la trippa precotta  è quasi sempre reperibile. In questa ricetta classica di trippa alla romana ho adoperato quella cruda ma se si ha della trippa precotta basterà seguire la ricetta dopo la bollitura.

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

15 minuti

Cottura:

5 ore

Porzioni:

4 persone

Costo:
Basso

Ingredienti

trippa cruda 1,2 kg

Polpa di pomodoro 500 g

Sedano 1 o 2 costa

carota 1

cipolla bianca 1

peperoncino 1

chiodi di garofano 2

basilico 2 foglie

menta romana qualche foglia

Olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Sale q.b.

vino bianco secco mezzo bicchiere

pecorino 80 g

Preparazione

Risciacquare la tippa e togliere le parti grasse. Metterla a bollire in acqua bollente salata in una ampia pentola e farla cuocere. La trippa è cotta quando si infila con la forchetta. Nel mio caso sono state necessarie 4 ore ma consiglio di iniziare a controllare già dopo 2 o 3 ore a che p...