Tortelloni con crema di gorgonzola
I tortelloni con crema di gorgonzola sono davvero strepitosamente buoni, e la loro preparazione è più scorrevole di quella dei tortellini classici. Devo fare una confidenza: mia figlia stava facendo tortellini e finite la sue sfoglie avrei dovuto continuare io perchè avevamo ancora del ripieno…  Ho continuato io, ma ho abbreviato notevolmente i tempi: in quattro e quattrotto ho preparato questi tortelloni che ho subito congelato appogggiandoli spopra una griglia con un foglio di carta forno. Ho aspettato che mi venisse in mente una buona idea per il condimento ed occo un piatto indimenticabile: tortelloni con crema di gorgonzola.

Ingredienti per 24 tortelloni con crema di gorgonzola:
per la sfoglia:

3 uova medie
300 grammi di farina più un pizzico per tirare la sfoglia
per il ripieno:

150 grammi di petto di pollo
100 grammi di polpa magra di maiale
150 grammi di polpa magra e tenera di vitellone
60 grammi di prosciutto cotto
60 grammi di mortadella
60 grammi di prosciutto tipo Parma
70 grammi di parmigiano grattato
un limone non trattato in superficie
una noce di burro
noce moscata
3 cucchiai di olio di semi di mais
una costa di sedano
una carota
una cipolla

per il condimento:

100 grammi di gorgonzola
due cucchiai pieni di parmigiano reggiano
un dito di latte in un bicchiere

Preparazione dei tortelloni con crema di gorgonzola:

fare a tocchetti le tre carni e metterle in pentola con sedano, carota, cipolla burro, olio ...