Torta Sacher o Sachertorte
Si dice che la ricetta originale della Torta Sacher o Sachertorte sia gelosamente custodita dai pasticceri dell' Hotel Sacher di Vienna. Per anni la ricetta originale è stata al centro di una vera e propria battaglia legale tra l'Hotel Sacher e la pasticceria Damel per stabilirne l'autenticità . Alla fine è stato l'Hotel Sacher ad avere la meglio. Una cosa è certa, l'inventore della Torta Sacher un ragazzo di soli 16 anni di nome Franz Sacher che nel 1832 ideò la ricetta della piu famosa torta al cioccolato. Si racconta che la ricetta fu inventata dal ragazzo per Klemens von Metternich l'allora Ministro degli Esteri Austriaco.
E' con immenso piacere che condivido con voi la mia personalissima e collaudatissima versione....!!!
Ingredienti (per tortiera da 26 cm):Per l'impasto:180 g - Burro ammorbidito;180 g - Zucchero (di cui 90 g a velo);180 g - Cioccolato fondente;150 g - Farina;7 - Uova;450 g - Confettura di albicocche;
Per la copertura (ganache):200 g - Cioccolato fondente;200 g - Panna fresca.
Preparazione:Per la torta:Separare gli albumi e i tuorli, setacciare la farina e imburrare ed infarinare la tortiera.A parte fondere il cioccolato a bagnomaria a 45-50° C. In planetaria (o con le fruste) montare per alcuni minuti il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, incorporare i tuorli uno alla volta ed infine il cioccolato fuso a filo.Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. Unire delicatamente (mescolando dal basso verso l'alto) il com...
Fonte di notizie:
Il Blog di Manuel - 123cucina
URL di origine:
http://123cucina.blogspot.it/
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