OCCHIATA AL PROFUMO DI TIMO E LIMONEL\'occhiata è un pesce a carne bianca e magra molto simile all\'orata (che ha il vantaggio di essere meno cara rispetto all\'orata). In genere viene commercializzata fresca e ha il pregio di non essere un...

Un\'irresistibile ricetta finger food da buffet o da aperitivo con gli amici. Freschi, innovativi ed assolutamente irresistibili, con questi pancakes salati accompagnati da tonno affumicato, panna acida e uva fresca, farete impazzire i vostri...

IMPASTI DI BASE - Pasta frollaLa caratteristica principale della pasta frolla  è la friabilità. E\' sicuramente una tra le paste più utilizzate in pasticceria perchè è molto versatile; viene spesso utilizzata per crostate, come base per altre...

ORECCHIETTE ALLA GENOVESELo chef propone un classico sapore della cucina ligure.... semplice e gustoso....Ingredienti (2 pers.):200 g - Orecchiette;150 g - Patate a pasta bianca;50 g  - Fagiolini (io in questo caso ho usato le taccole che vanno...

Buonasera AMICI, dopo qualche mese di pausa eccomi di nuovo qui con voi!!! Ho dovuto sospendere le pubblicazioni in quanto durante la stagione estiva mi sono dovuto dedicare ad una nuova attività... una tipologia di attività che ho sempre sognato...

IMPASTI DI BASE - Pasta Brisé (o pasta brisée)La pasta brisé è la classica pasta per foderare, ha origini francesi ed è molto usata sia per preparazioni dolci (aggiungendo un po di zucchero) che per preparazioni salate. Come vedrete di seguito è...

Crostata con crema al latte e cioccolatoCon questa ricetta, elaborata da me in questi giorni, volevo partecipare ad un contest. Purtroppo a causa di impegni lavorativi non sono riuscito a pubblicarla in tempo sul sito per la competizione... Visto...

PASTICCIO DI COSTEE\' autunno... A chi non viene voglia di una buona zuppa" Eccovi una facilissima e veloce ricetta fatta con le ultime verdure dell\'orto e che vi permetterà di recuperare il pane raffermo. E\' una ricetta povera, ma...

Gnocchetti fritti ripieni di Fontina D.O.P. e timoUno Gnocco alternativo...Sicuramente un connubio consolidato e legato a doppio filo con la tradizione Valdostana quello tra Fontina D.O.P. e le patate autoctone. Personalmente ve lo propongo in...

Cosa c\'è di meglio di un bel risotto durante le uggiose giornate di novembre"! Semplice e gustoso, accosta sapori autunnali e soprattutto della tradizione Valdostana. Vi consiglio di provarlo!!!Ingredienti (per 2 pers.):180 g - Riso Roma,1 -...

Piatto molto gustoso tipico della tradizione toscana, che offre la possibilità di recuperare il pane raffermo che avete in casa. In genere viene servito come primo piatto, ma a me piace proporlo anche in piccole porzioni come antipasto.Ingredienti...

IMPASTI DI BASE- Impasto per bignéLa pasta choux è una pasta cotta, collosa, liscia e morbida, non liquida, né dolce né salata, usata per entrambe le preparazioni.Ingredienti (per 300 g di pasta circa - 12-14 bigné circa) :75 g - Farina "00" o...

CROSTATA AL LIMONE MERINGATAIn questo periodo dell\'anno gli agrumi la fanno da padrona, perché non aggiungere al vostro menu di natale una freschissima crostata al limone meringata. Un vero tributo al sapore ed al profumo degli agrumi. Molto...

Seguite Bake Off Italia"" Durante una delle ultime puntate non ho potuto fare a meno di notare questa gustosissima torta del Maestro Knam... La torta MOCACCINA.. Mi sono cimentato e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente. La...

La vita di un sous chef non è facile, lo sappiamo. La vita nelle cucine dei ristoranti può diventare davvero dura, specialmente agli inizi. E soprattutto - come sa chiunque abbia letto un libro di Anthony Bourdain - è composta da una rete fitta di...

Si dice che la ricetta originale della Torta Sacher o Sachertorte sia gelosamente custodita dai pasticceri dell\' Hotel Sacher di Vienna. Per anni la ricetta originale è stata al centro di una vera e propria battaglia legale tra l\'Hotel Sacher...

UNA CAPRESE PARTICOLARE..Antipastino molto sfizioso e adatto da servire come aperitivo.. magari con un buon bicchiere di "franciacorta"... Piatto dai tipici sapori mediterranei ed allo stesso tempo molto delicato al palato.Ingredienti:Per...

Tartare di manzo battuta al coltello con zabaione salatoLa tartare di manzo è un antipasto fresco e sfizioso adatto anche ai palati più raffinati. La ricetta originale prevede che la carne (taglio scamone, lombata, ecc...) vada battuta al coltello e...

PASTICCIO DI MELE DI MANUELTempo di mele... Quale torta meglio dell\'Apple Pie per rendere onore alle mele"! Vi propongo la mia personale versione del classico pasticcio di mele americano.A dire il vero, a differenza della credenza popolare,...

Finger Food: Pan di spagna salato farcito (ricetta senza lieviti)Voglia di muffin.... Girovagando su vari blog di cucina della rete, sono riuscito a trovare molte ricette di muffin salati. Purtroppo in tutte le ricette proposte, si fa largo utilizzo...

PASTA FRESCA ALL\'UOVOLa pasta fresca all\'uovo, preparazione della tradizione italiana, ha origini antichissime. Dalla stesura della pasta con il mattarello si ottenevano svariati tipi di pasta: tagliatelle, tagliolini, lasagne, maltagliati,...

Molto interessante questa intervista Gualtiero Marchesi, il padre della cucina italiana. Personalmente condivido pienamente il punto di vista dello Chef.Voi che ne pensate""Gualtiero Marchesi. Basta con i talent show, che i cuochi tornino a fare...