Tartare di manzo
Tartare di manzo battuta al coltello con zabaione salatoLa tartare di manzo è un antipasto fresco e sfizioso adatto anche ai palati più raffinati. La ricetta originale prevede che la carne (taglio scamone, lombata, ecc...) vada battuta al coltello e condita con olio EVO, sale, pepe, prezzemolo, capperi, scalogno, senape, tabasco e tuorlo d'uovo. Io, per accontentare chi non mangia le uova crude, ho sostituito il tuorlo crudo con uno zabaione salato.
Ingredienti (per 2 persone circa):200 g - Carne magra di bovino (scamone, sottofiletto);2 cucchiaini - Scalogno tritato finemente;2 cucchiaini - Prezzemolo tritato finemente;2 cucchiaini - Capperi dissalati;2 cucchiaini - Senape;2 gocce - Tabasco o qualche pezzo di peperoncino fresco;2 cucchiai - Olio EVO;1 gambo di sedano;Sale e pepe q.b. Per lo zabaione:2 - Tuorli;2 cucchiai - Acqua;2 cucchiai - Olio EVO;1 cucchiaino - Brandy;Sale e pepe q.b.
Preparazione:Prendere il pezzo di carne, tagliarlo a fette sottili, sovrapporle e tagliare delle striscioline sottili, ruotare di 90° e tagliare ancora per ottenere dei pezzi molto piccoli. Mettere in un ciotola e condire con l'olio EVO, il sale, il pepe, la senape ed il tabasco. A parte tritare finemente il prezzemolo e lo scalogno. Sistemare al centro di un piatto la carne con l'aiuto di un coppa pasta, attorno sistemare i condimenti: prezzemolo, scalogno e capperi precedentemente dissalati (io li ho sistemati su una fetta sottile di limone). Sopra alla carne appoggiare dei riccioli...
Fonte di notizie:
Il Blog di Manuel - 123cucina
URL di origine:
http://123cucina.blogspot.it/
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