Tagliolini allo scoglio in bianco
I tagliolini allo scoglio sono un piatto della nostra tradizione profumato e gustoso. I pesci che non possono mancare i questo piatto sono le seppioline, le cozze, le vongole e i calamari ma si possono aggiungere anche le mazzancolle, i gamberi, le pannocchie o dell’altro pesce che abbiamo a disposizione.

Ingredienti per quattro persone:

300 grammi di tagliolini secchi (io Antico Pastificio Umbro)
200 grammi di seppioline fresche pulite
500 grammi di vongole
1kg di cozze
100 gramm di  salmone
100 grammi di persico africano
olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo
aglio
vino bianco

Preparazione dei tagliolini allo scoglio in bianco:

pulire le cozze: togliere via il bisso, raschiare il guscio se necessario e lavarle in acqua corrente; lasciarle a bagno con acqua e sale per 20 minuti a perdere eventuale sabbia; risciacquarle e metterle in una pentola capiente con qualche cucchiaio d?acqua una spruzzata di vino, uno spicchio d?aglio e una foglia di prezzemolo; farle aprire a fuoco vivace con la pentola coperta, quando la pentola sbuffa scoprire, girare e cuocere per un minuto;
pulire le vongole: risciacquarle e lasciarle per 20 minuti con acqua e sale; risciacquarle di nuovo e metterle in pentola con una spruzzata di vino, qualche cucchiaio d’acqua, aglio e prezzemolo, farle aprire e cuocere per 2 minuti;
pulire i calamari e le seppie: svuotare le pance, togliere la spina, gli occhi e il becco;
tagliare a cubetti p...