Risotto zucchine e asparagi

Il risotto zucchine e asparagi con cipolla rossa e un pizzico di zenzero è una ricettina semplice e gustosa. In questa stagione gli asparagi e le zucchine sono teneri  e saporiti e i risotti con le verdure sono il piatto giusto anche per chi è a dieta ma non rinuncia al gusto.

Difficoltà:Molto Bassa

Preparazione:10 minuti

Cottura:35 minuti

Porzioni:2 persone

Costo:Basso

Ingredienti

160 g Riso (carnaroli)

1 zucchina (chiara)

10 Asparagi

1 cipolla (rossa)

1 pizzico Zenzero in polvere

q.b. Olio extravergine d’oliva

q.b. Sale

Preparazione
Lavare e tagliare a cubetti piccoli la cipolla.
Spuntare, lavare la zucchina e tagliarla a tocchetti.
Pulire gli asparagi rompendoli nel punto in cui il gambo si rompe piegandolo (la parte dura degli asparagi non si taglia mai con il coltello), lavarli e tagliarli a rondelle.

In una padella destinata a contenere il risotto, mettere due giri di olio e le tre verdure preparate; farle stufare un pochino, salare e aggiungere un mestolo di acqua, cuocere per circa 15 minuti.

Quando il liquido è asciugato aggiungere il riso, farlo insaporire, aggiustare di sale, aggiungere qualche mestolo di acqua (oppure di brodo vegetale) e portare a fine cottura aggiungendo acqua o brodo e mescolando di tanto in tanto....