Risotto cozze e piselli con zafferano

Il risotto cozze e piselli con zafferano è un risotto molto gustoso e facile da cucinare; l’idea è nata dalle meravigliose cozze, giganti e freschissime che ho avuto l’occasione di acquistare al supermercato, e l’aggiunta dello zafferano ha poi completato l’opera. Un primo piatto sano, con pochi ingredienti ma irresistibile.

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

30 minuti

Cottura:

25 minuti

Porzioni:

4 persone

Costo:

Basso

Ingredienti

280 g Riso Carnaroli

1 kg Cozze

250 g Piselli surgelati

2 Cipolle bianche (piccole)
1 bustina Zafferano

6 cucchiai Olio extravergine d’oliva

1 spicchio Aglio

1 ciuffo Prezzemolo

q.b. Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)

Preparazione

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla (puliti e lavati) in circa 2 litri di acqua.

Pulire le cozze: togliere il bisso, buttare quelle rotte, raschiare le incrostazioni, lavarle, lasciarle 20 minuti in acqua salata e risciacquarle.
Mettere a cuocere le cozze in una pentola con due mestoli di acqua, lo spicchio di aglio, il prezzemolo e flasciarle aprire.
Quando le cozze sono tutte aperte toglierle dal guscio e lasciarle da parte coperte, altrimenti si asciugano tro...