Risotto con puntarelle e mazzancolle
Ecco un risotto per gli amanti delle puntarelle: risotto con puntarelle e mazzancolle. L’dea, assicuro che questo risotto sarà apprezzato da chi ama cicorie varie, mi è arrivata da quelle foglie fresche esterne di un cespo di puntarelle che non sapevo come utilizzare. Questa ricetta è mia personale ma consiglio di provarla a tutti coloro che amano radicchi, cicorie, erbe campagnole perché questo risotto è veramente saporito e gustoso.

Ingredienti per un risotto con puntarelle e mazzancolle per tre persone:

220 grammi di riso carnaroli
un pugno di foglie esterne di un cespo di puntarelle (20 o 30 foglie)
una cipolla rossa media
150 grammi di mazzancolle precotte
4 cucchiai di olio extravergine di oliva un dito in un bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di aceto di vino rosso
sale
brodo vegetale (fatto con sedano carota e ciolla) oppure acqua

Preparazione del risotto con puntarelle e mazzancolle:

togliere un paio di centimetri dell’attaccatura alle foglie di puntarelle e lavare accuratamente, tagliarle a pezzetti di un paio di centimetri;
affettare la cipolla precedentemente lavata a fettine sottili, metterla nella padella dove si cuocerà il risotto con sopra le puntarelle;
aggiungere un dito di acqua in un bicchiere e fare cuocere aggiungendo sempre un goccino di acqua e senza mescolare per 12 minuti circa;
sfumare con il vino e l’aceto;
intanto sbucciare le mazzancolle lasciandone qualcuna per decorare,...