Risotto con cardo e pistacchi

Il risotto con cardo e pistacchi è una piccola idea per un primo piatto leggero e saporito.  Volevo utilizzare al meglio le foglie tenere centrali del cardo o gobbo ed ho pensato ad un risotto semplice ma gustoso. Il cardo è un ortaggio invernale e utilizzare le verdure di stagione è sempre una buona cosa. I pistacchi al naturale non tostati e non salati sono una piccola bontà anche se devo dire che sono un pochino costosi. In realtà  avevo intenzione di spezzettarli piccoli ma siccome stavano velocemente scomparendo mi sono sbigata ad aggiungerli al risotto!

Difficoltà:

Molto Bassa

Preparazione:

10 minuti

Cottura:

25 minuti
Porzioni:

1 persona

Costo:

Basso

Ingredienti

3 o 4 foglie cardo (solo quelle piccole centrali più tenere)

70 g riso carnaroli

1 cipolla bianca (piccola o mezza)

3 cucchiai Olio extravergine di oliva

1 rametto Rosmarino (piccolo)

1/3 bicchiere Vino bianco secco

q.b. Brodo vegetale (sedano carota e cipolla)

2 cucchiai parmigiano grattugiato

q.b. Sale

1 cucchiaio pistacchi (al naturale)

limone (mezzo)

Preparazione

Preparare un ciotola con acqua e succo di limone.
Pulire le coste di cardo togliendo le spinette laterali...